盗墓笔记之七星鲁王宫: 糯米牛肉烧麦

10 人做过这道菜
糯米牛肉烧麦,有他爱吃的糯米和牛肉,加上各式配料,异常香浓好吃,热乎乎的招呼着你,佐点酸甜口的辣椒酱,且是让人停不了口……
俺家要么不做,要做一定是做上一堆,让那贪吃的小老儿,吃饱喝足,且给俺乖乖干活去!

用料  

糯米饭 少许(蒸熟的)
牛肉馅 适量
市售烧麦皮 少许
香菇 少许
腊肠 少许
西芹 少许
葱白 少许
少许
红辣椒 少许
生抽 少许
老抽 少许
料酒 少许
适量
粽叶 少许

糯米牛肉烧麦的做法  

  1. 香菇泡发,和腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒一起切成小丁

  2. 锅里加入适量油,放入1料炒香

  3. 加入牛肉馅翻炒,喷入适量料酒

  4. 牛肉馅变色后加入事先蒸好的糯米饭,翻炒均匀

  5. 加适量生抽、盐调味,喜欢颜色深点的,再加少量老抽上色,翻炒均匀

  6. 取适量糯米牛肉馅放在烧麦皮中间

  7. 用虎口的力量将烧麦握好,用小勺一边轻轻按压,一边转圈,使之粘合成型

  8. 水烧沸后,隔水垫上粽叶,放上烧麦大火蒸10分钟左右即可

小贴士

1:
香菇、腊肠会给成品增加特殊的香气,西芹、葱白、姜、红辣椒等旨在添色和增加营养;
2:
糯米浸泡2-3小时后蒸熟,蒸的时候水不要太多,以免糯米饭过??;
3:
生抽调味,老抽上色,但都含有盐分,注意用量,以免过咸;
4:
烧麦皮可以自己做,但可以用市售的烧麦皮代替,方便、快捷,口感也会更好;
5:
包烧麦的时候,糯米会粘粘,小勺上沾水就不会粘粘了;
6:
肉馅和糯米饭基本都是熟的,所以隔水蒸10分钟就足够了,一次可以做多点烧麦,放入冰箱冷冻后密封保存,下次食用前取出蒸熟即可。

参照这个菜谱,大家做出 11 作品

全部11个作品

 

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