七星传: 三色芋圆

7.8 综合评分
9801 人做过这道菜
做这个请先看最下面的小贴士好不?只用木薯淀粉!只用木薯淀粉!只用木薯淀粉!不要再问这种问题了,拜托!
和女儿一样都喜欢去鲜芋仙,柳州如雨后春笋般开了好几家台式甜品店我们也都去过。喜欢台式甜品中又Q又糯的芋圆。一碗10几至20几块钱不等的芋圆或仙草甜品,每次都还要另外加2份芋圆,以前一份2块钱8个芋圆,最近鲜芋仙不知廉耻的将芋圆涨到3块钱8个,我和女儿就不乐意去了。
     想吃多少芋圆就能放多少,是不是我们在鲜芋仙的幻想!不如自己动手丰衣足食!

用料  

紫薯(都是去皮净重,下同) 500克
芋头(我用的是荔浦芋头,别的没用过) 500克
南瓜 500克
木薯淀粉(品牌不限,没有就不要做了,不知道什么是木薯淀粉的去百度) 各250克三种食材就共需要750克

三色芋圆的做法  

  1. 南瓜、紫薯、芋头用各种方法蒸熟。我用锅将三种放一起蒸的(会有些串色,介意的用锡纸包起来蒸)。水蒸的缺点是南瓜水多了,后面会导致用大量淀粉中和。其他两种水蒸没问题。南瓜蒸熟后可用不粘锅炒干些。

    三色芋圆的做法 步骤1
  2. 南瓜、紫薯、芋头用各种方法弄烂,我用的是擀面杖捣的。也可以分别放入保鲜袋用手揉烂。三种食材本身带有糖份,但加了淀粉后甜份降低,建议大家根据个人口味加适量白糖,蜂蜜也行。芋头甜分最低,糖量可多加。

    三色芋圆的做法 步骤2
  3. 加入淀粉,淀粉不要一次加够,要分次加入,建议大家在最初用筷子搅拌,待面团硬以后再手揉。不然满手面糊会崩溃的。揉成干的有弹性的面团就算成功了。怕淀粉多也用少量糯米粉代替。芋泥和薯泥偏干的话慢慢加少量水,直到揉进足量淀粉为止。搓不成团要不淀粉不够要不太干。

    三色芋圆的做法 步骤3
  4. 第五步:切丁。找个大案板和一大盘子,盘子上撒些普通面粉。把三个面团分别搓成细条切丁。不吃不用煮放冰箱速冻。二个月之内吃完。不要问2个月以后怎么办!自己看着办,口感差而已。

    三色芋圆的做法 步骤4
  5. 煮芋圆。锅里烧开水后,加入做好的芋圆,等5,6分钟全部浮上水后捞出放入准备好的凉开水中,这步主要是增加芋圆的Q性。从凉开水中捞出芋圆加入红豆、薏米、莲子、或仙草、椰汁、牛奶、姜糖水任何你们喜欢的甜品中,一碗色香味俱全的鲜芋仙就成功制成了。吃不完的撒些面粉速冻,想吃再拿出来煮。怎么样,大家有跃跃欲试的冲动了吧。

    三色芋圆的做法 步骤5

小贴士

1、南瓜水份多,注意蒸熟捣烂后用不粘锅炒干点,否则会加淀粉太多,导致南瓜芋圆硬,过Q,不容煮软。
2、加糖在第二步,请适量加糖。个人口味有差异。
3、我的方子只用木薯淀粉!木薯淀粉!木薯淀粉!重要事情说三遍。不要问我其他淀粉可不可以。如果一定要用别的淀粉,请参照别人的方子。

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三色芋圆的答疑

  • Zengzilin  1年前  
    347
    为什么我搓不了细条来切?会散开,只能手捏,
    作者回复 1年前  
    应该干了,适当加点水。
  • 神马也是马  1年前  
    270
    这里面说的淀粉也是就是木薯粉吧
    作者回复 1年前  
    是的
  • 楓芷戀  1年前  
    262
    木薯淀粉是加少量开水还是用少量凉水的?为什么我整出来的没有弹性的?
    作者回复 1年前  
    趁热加
  • 树爱苗  1年前  
    15
    我做完煮出来里面特别硬是什么原因呢,煮了很久了还是一样的
    作者回复 1年前  
    淀粉多了
  • JohnnyGetya  11个月前  
    14
    菜谱做的很贴心哦点个赞
    只不过说话太凶了点
    作者回复 11个月前  
    我也很无奈啊
  • 夜宝宝  1年前  
    14
    淀粉是趁紫薯还热着放还是凉了再放?
    作者回复 1年前  
    趁热
  • xxfa  1年前  
    12
    放冰箱冷冻后再煮要先解冻吗?
    作者回复 1年前  
    和煮汤圆一样
  • 赞恩59  1年前  
    11
    写得简洁明了,这风格我喜欢,本周末就去做
    作者回复 1年前  
    谢谢亲爱的
  • YKHSU  1年前  
    11
    想问一下如果淀粉没用开水做好了的芋圆是不成功吗?
    之前没注意步骤中有用开水。。
    作者回复 1年前  
    趁热加淀粉
  • 手机用户1404_3q1s  1年前  
    9
    加入糖是加:糖粉、细砂糖、糖水、蜜糖,普通砂糖呢?
    作者回复 1年前  
    晕,随便

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